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   火锅味觉的特点优胜于中餐。高水平火锅必须突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味突出、香味宜人、厚味老道、回味无穷的特点。
  
  这一切在中餐菜品里很难同时办到,也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐,而人们的口感也是越吃越大,特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的,恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。
  
  吃法新颖最宜喝酒聊天。吃火锅有很强的参与性,吃火锅自始至终菜品都不冷,热闹而随意。同时菜品十分丰富,三人吃可点十来道菜,而中餐就不行。这一切中餐是办不到的。
  
  经济实惠大众消费。火锅的消费低于中餐,吃火锅在每人20元左右。与中餐相比则消费低得多。
  
  且作为请客或家庭就餐也不失面子。事实上火锅属于低消费高亨受的就餐形式。
  
  不要认为火锅要受季节影响且品种单一。现在火锅味型五花八门,辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤的加上卤菜及小吃等等就看投资者如何定位了。
  
  就目前繁多的火锅锅品实则大多数是从中餐中演变而来的,只要我们改变盛装的器皿,它就是一道特色中餐。
  
  故此,很多火锅品种是不受季节影响的,且一店可多经营几个品种。锅店的工作没有中餐烦锁。无论是时间上、工作量上、工艺流程上均比中餐占优势,故此它是上班族的最佳第二职业选择。
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